干邑白兰地被放置于橡木桶中进行陈酿。酒窖内的理想湿度以及木材孔隙造成的适当氧化，可以使干邑白兰地的酒精度从70°自然减至 40°。
在陈酿过程中，酒与橡木接触，色泽逐渐改变，并形成了Pitaud干邑白兰地独特的芳香与口味。
