Le raisin utilisé pour la fabrication du Cognac provient exclusivement d’une zone délimitée qui se caractérise par son climat tempéré et son sol calcaire. L’Appellation Cognac comprend 6 crus différents: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaires.
Le cépage le plus utilisé est l’Ugni Blanc avec une acidité élevée et un degré alcoolique faible, qui le rend très apte à la distillation. Le Cognac Pitaud est fait principalement à partir des eaux-de-vie de la Petite Champagne et de Borderies qui lui confèrent richesse et grande finesse.