Le Savoir-Faire
La Distillation
Le cognac est le résultat d’une méthode traditionnelle utilisée depuis le 16ème siècle et qui prévoit, de novembre à mars, une double distillation du vin blanc dans des alambics charentais. Le résultat de la première distillation est appelé « brouillis » qui titre environ 30%vol.
La deuxième distillation ou « bonne chauffe » permet d’obtenir le « cœur ». Cette eau-de-vie à 70% vol deviendra le cognac. Ce processus demande une extrême attention et un grand savoir-faire pour obtenir la douceur particulière des cognacs Pitaud.
