Le Savoir-Faire

Le Vieillissement

Le cognac est mis dans des fûts de chêne pour vieillir. L’humidité des chais et le contact avec l’air dû à la porosité du bois permettent la diminution naturelle du degré alcoolique du cognac de 70° à 40°.

C’est au cours du vieillissement, suite au contact de l’eau-de-vie avec le bois, que le cognac change progressivement de couleur et obtient les arômes et les saveurs qui font la particularité du cognac Pitaud.