Выдержка коньяка происходит в дубовых бочках. Влажность погребов и контакт с воздухом через пористую древесину обеспечивают естественное снижение крепости коньяка с 70° до 40°.
Именно в процессе старения, в результате контакта коньячного спирта с дубом, коньяк постепенно меняет цвет и приобретает аромат и вкус, которые подчеркивают особенность коньяка Pitaud.