Знания и опыт

Дистилляция

Коньяк является результатом традиционного метода, применяемого с 16-го века, который заключается в двойной перегонке белого вина, с ноября по март, в шарантских перегонных кубах. Продуктом первого этапа дистилляции является «бруйи» - спирт-полуфабрикат крепостью около 30% об.

Второй этап дистилляции или «бон шоф» позволяет получить «сердце». Этот коньячный спирт крепостью 70% превратиться в коньяк. Данный процесс требует предельного внимания и больших знаний и умений, чтобы добиться особой мягкости, свойственной коньякам Pitaud.